☆★ ホームベーカリーのレシピ 36斤目 ★★

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/16(月) 08:25:38.91 ID:iRN75q+T.net
ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレです。
コネだけの場合は手作りパンスレへ。
どの機種を買おうか悩んでる人は調理家電板のホームベーカリースレへ。

関連スレは>>2

前スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1450859074/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/16(月) 08:30:00.81 ID:iRN75q+T

【パン焼き機】ホームベーカリー 49台目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1568540484/

手作りパン☆14☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

【お手軽】ホシノでパン 1斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/16(月) 09:32:58.15 ID:h9HiCgDt

>>1スレ立てとテンプレありがとう

前スレで気になったやつ貼っとく
61 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] :2016/04/26(火) 16:53:21.20 ID:1k8PaGxO
>>11 これか?
769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/09/23(月) 14:56:54.41 ID:6+uQ1vW0
スーパーキング 270g
塩 4g
砂糖 10g
バター 10g
金サフ 3g
150gの絹豆腐+卵1つ+水で250〜255gくらい

ほぼ一年中このレシピで作ってる
特になんてことない味だけど失敗もないし、
トーストにするとサックリしてちょっと美味しい

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/16(月) 10:06:10.58 ID:D2CPAgME

立て乙ほしゅ

やっと涼しくなって来たからパン焼きやすくなったね

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/17(火) 18:12:43.40 ID:NLN+py59

とか思ってたら30度越え、辛すぎる

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/18(水) 20:19:19.41 ID:2BRhYiOu

ビタミンCのかわりに粉末レモンティーを茶さじ1杯いれれみた。生地の伸びがよくなりもちふわになった。紅茶の臭いはまったく感じない

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/28(土) 17:21:39.09 ID:x/d791Hu

角食型を買ったので、生地作りだけHBでやってオーブンで焼いたがちょっと溢れた
てっぺんに4mmぐらいのフランジができちゃった

今回は小麦粉の裏にあった250gレシピのちょっと改変で作ったんだが1700ml型だと小麦粉何グラムが適正なんだろ
水+牛乳70ml=180ml、バター15g、塩4g、砂糖15g、イースト2.8g
生地がフタに触れたときにオーブンに入れて200℃30分
これもちょっと長かった気がする

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/28(土) 20:48:30.44 ID:rG++bh3F

市販の角型ってわざわざ市販品規格並みって書いてない奴は微妙にサイズ小さいよね
最初普通に250(2斤で500)基準に作ったら詰まり気味か角までびっちりな出来になった
うちは一斤毎に20-30g基準にレシピ変えて作ってる減らしてる

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/28(土) 21:01:19.41 ID:x/d791Hu

>>8
買ってからこんなものの存在を知ってちょっと落ち込んでる
https://k-daidokoro.com/archives/7112
2070mlって1700の1.2倍じゃんという

次回は225g、0.9倍で作ってみるわ

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/28(土) 21:47:22.95 ID:gdmQAp+W

>>9
生地が上のフタに触れる前に焼き始める

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/29(日) 02:09:02.07 ID:8yQbbukg

粉の種類とか温度でも変わるから難しいよね。
うちは1斤正方形だと強力粉230g。
ふすま入れたり、大豆粉の時は発酵と焼きでの膨らみがイマイチ予想出来なくて、蓋閉めず山型か、全部ホームベーカリーにお任せしちゃうわ。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/29(日) 07:33:49.83 ID:u9MeW420

最近レモン汁足すの試してみて、はまってる
粉250にポッカレモン小さじ1
涼しくなってきて、水分量を65%→70%に増やしたせいもあるかもしれないけど、しっとり柔らかい
あと、生地の段階でなんか弾力?もちっとしてる気がする

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/29(日) 07:50:32.07 ID:9EZ7u6zb

>>11
大豆粉のレシピ教えてください!

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/29(日) 12:52:53.19 ID:zeRuy0qF

225gで再挑戦
HBで1時間、ベンチ15分、成形後二次発酵1時間ちょい、フタに触れたら200℃30分
角までびっちりパンパンなのができた
フタの端から1mmぐらいはみ出てる

>>10が正解だったような気がする

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/09/30(月) 20:40:16.23 ID:pfPGtCGV

冷蔵庫にある二年くらい熟成しまくった酒粕を少し加えては焼いてる

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/06(日) 09:02:48.42 ID:k38CXJXM

角食型、メーカー公称1700ml、実測1680mlに200gの粉で再挑戦
フタにくっつく前にオーブンに放り込んだのにまだ少しはみ出す状態
これでもまだ多いのか……

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/06(日) 11:25:14.82 ID:pMqKNs0+

>>16
レシピによるし
膨らみのいい配合とか粉とかだと7分目でホイロ出ししてもカクカクになったりする

というかここじゃなくて手作りパンのスレ辺りが該当じゃないの

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/06(日) 22:57:17.36 ID:7mPD4Otq

>>1にも
>ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレです。
>コネだけの場合は手作りパンスレへ
と書いてあるよ

手作りパン☆14☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/12(土) 12:40:06.53 ID:kF2Hg98f

かと言ってあっち行くと
それはHB行けっていう空気に

20 ::2019/10/12(Sat) 14:32:38 ID:szpjJDPe

ピザ生地はこっちじゃダメってことか
たまに作ると楽しいんだが

21 ::2019/10/12(Sat) 16:07:35 ID:dFjO7hUW

>>19
手ごねも機械ごねも手作りパンスレでおk
機械ごね(HBこね含む)でケチがついたことはないと思うけどな
手ごねにこだわる人には手ごねパンスレがあるしね

ピザはピザ板に手作りスレがあるよ
まぁちょっとした雑談ぐらいならここでも良いと思うけど
>>14>>16みたいな話なら専スレがいいよね
角食作りの同士も集まりやすいのでは

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/13(日) 14:57:55.16 ID:OXiNZJ5D

数年ぶりにホームベーカリーを使ったら
見事に失敗! 膨らまず
ブランク長いのに白神こだまを使ったのがいけなかった
以前確立したノウハウを思った以上に忘れてた

23 ::2019/10/13(Sun) 16:46:38 ID:U1sSeXUt

白神こだまをHBで使うのそんなむずいの?
先日見切りで安く入手したんだが早まったか……
ノウハウ思い出したら是非書き込みお願いします!

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/13(日) 17:16:31.74 ID:OXiNZJ5D

>>23
いや 脅かしてごめんなさい
きちんと説明書きを読んでからその通りやれば ほぼ失敗しないと思います
自分は記憶だけで進めたからダメだった

25 ::2019/10/13(Sun) 21:59:49 ID:PjYlkzPM

>>23
配合を守ったうえで、発酵の具合を確認しながらやれば問題ないんじゃね?

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/14(Mon) 09:23:21 ID:UG09j9vu

象印のは天然酵母コース機能があったな

27 ::2019/10/14(Mon) 10:43:09 ID:+AHw2WqS

>>24
レスありがとう
ちなみに何をやったら膨らまなくなったのでしょうか?

>>25
マジかー白神って発酵具合確認しながら進める酵母なの??
それはめんどくさいかも〜〜
それだとHBでお任せでは作れないですよね…マジ早まったかも…

28 ::2019/10/14(Mon) 10:43:46 ID:+AHw2WqS

なんてウダウダ書き込みしてないで取説読んできます!

29 ::2019/10/14(Mon) 10:59:09 ID:+AHw2WqS

読んできた!
ごめんなんか色々早合点してた
まずは自分でちゃんと取説読まなあかんね
ぬるま湯でしっかり溶かすことがポイントみたいだね

30 ::2019/10/14(Mon) 11:00:31 ID:04xeLdwh

ともかく一般的なドライイーストに比べると
難しいのは間違いない

33 ::2019/10/14(Mon) 18:19:31 ID:Vqce59n5

>>31
見た感じ、ふんわり要素皆無のレシピに見えるけどな
そんなに混ぜ物してふんわり焼けたら奇跡に思える
これで本当にふんわりもっちり焼けるのか、コツがあるのか、とか
ここじゃなく、ククパのレシピ主に聞いたほうがいいよ

35 ::2019/10/14(Mon) 20:17:02 ID:OWZMFWaA

>>31
まず自分の使ってるHBの取説にあるベーシックな食パンのレシピ配合に従って作る
次に、例えばPanasonicの一斤タイプなら食パンコースで強力粉250g,塩5g,水170〜180gあたりだと思うけど、それを基本に少しずつ様子見ながら一要素ずつ変えてく

全粒粉の配合比率が粉量の20%以上だと全粒粉コースのあるHBならそちらを使えと書いてあるはず。
全粒粉も色々あるから、微粒全粒粉とかにしたらまあその配合で食パンコースでもパンの形にはなるだろうけど…
オートミールも種類色々だからそれによっても食感変わるし、水分との馴染ませ時間によっても変わるから一概には言えないな
塩少なめなのは何でだろうね?とはいえその辺りは結局レシピ考案者に直接聞くしかないと思う

オートミールとはちみつ入れたパンとか美味しいけどね。一応本になってるレシピとかプロのレシピから参考にした方が成功率あがると思う

38 ::2019/10/15(Tue) 16:00:40 ID:JStt7Gzp

皆さんレスありがとうございます
実は>>32以前にもいろんなレシピを見ながら何回も試しているのですがほぼ全滅です

なぜかオートミール入りのレシピは全て「早焼き」指定が多いので、
機種はパナのSD-BMS106で全粒粉コースがあるのですが、早焼きで試しています
あと個人的には 焼き色淡 で焼きたいのですが、全粒粉コースだとそれが指定できないので

塩が気持ち少なめなのは有塩バターだからです(後だしですみません)
イーストは早焼きなので通常より多めになってます
普段は通常は3g弱、パンドミだとその半分です
全粒粉はこちらの商品です、レビュー見ると100%でも普通に焼けたとある…

レシピは試行錯誤のうちに調べたいくつかのレシピが混ざってしまっているかもしれません
とりあえず皆さんからアドバイスいただいた通り、強力粉オンリーのレシピから
少しずつ混ぜ物していって試してみる方法でやってみます

39 ::2019/10/15(Tue) 16:01:40 ID:JStt7Gzp

すみません、URLが貼れなくて抜けてしまいましたが
Amazonで 北海道産全粒粉 (アグリシステム) 【国産全粒粉】 / 2.5kg と売っていたものです

43 ::2019/10/20(Sun) 01:45:56 ID:KAha4apl

>>23
>>27
ザックリメモってたので良かったら(大体300gぐらいの粉ならこれで行ける筈)
酵母1.5‾2gを20gのぬるま湯(人肌ぐらい)で溶いて
オーブンなどの発酵機能があれば35度で五分〜8分程度発酵させる
味噌くさい匂いが大方消えたら
ねり生地に入れておk
全体の水分から20g引く事を忘れないでねー
ねり生地に入れるなら飛び散るから
一回出して手で少し捏ねて戻す方がHBの中が汚れない

44 ::2019/10/20(日) 10:43:56 ID:0lgUlrQw

白神は予備発酵するといいんだね

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/22(火) 08:29:29.80 ID:wrnU5IQH

>>38です
レス遅れてごめんなさい

早く焼ける必要は個人的にはないので、素直にノーマルコースやパンドミコースで焼いてみます
また味噌は試してみたいと思います
味には影響ない感じですかね
塩を減らしてやってみます!

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/24(Thu) 21:40:37 ID:S6+ooD2m

市販の缶の甘酒入れたらどうなんの?
膨らむん?

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/10/28(月) 10:28:05 ID:NPD5Wddh

>>46
ごめん、億劫でちゃんと調べたことないけど、酵母の効果を狙ってだと思う。
実際、酒精の入ってない味噌の方が膨らみが良いので。(酒精は販売中の味噌を再熟成させない=酵母の働きを抑えるために入れてある。)
あと、入れる味噌は必ず米味噌、麦味噌はNGと指定してあるレシピがあるんだけど、これは麦に含まれる酵素がダメということらしい。
(実際、うちも麦味噌利用時に、一度だけだけど過発酵を起こしたことがある。)

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/01(金) 11:00:46.79 ID:aA6ayufL

>>56
そうなんだ。
なんかをどこかで勘違いしてたのかも。
教えてくれてありがとう。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/03(日) 03:14:19 ID:1/Ci17Ch

前はキタノカオリメインで食パン焼いてたけど、最近はリスドォルでくるみフランスパンばかり作ってる
材料少なくて簡単で楽チンなのにウマイ

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/03(日) 08:29:05 ID:/TY5S8bl

水塩リスドォルドライイーストで焼けるだろう

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/03(日) 09:45:16 ID:mayr1gjm

>>60
機種は何?
MKパナと使ったけどフランスパンコースでフランスパンぽいクラムの出来てたよ
ぎちぎちにはならないし油脂入れなくても出来てる
取り出すのが大変だけどね

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/04(月) 13:30:44.57 ID:mXoWIouu

適温の湯に混ぜてからというやり方も

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/06(水) 07:38:37 ID:oFqPLulX

調理家電板の方ではタイガー人気だけどあれはなんなんだろうか
どっちが正解なのだろうか
それともフランスパンコースに限ったことなのか

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/08(金) 07:41:46.62 ID:myi1XWV4

フランスパン焼きたいはずなのになんでそんな逆?方向の粉を使うのか…

強力粉と薄力粉半々か
リスドォル使いやすくて好き

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/08(金) 17:43:25.19 ID:AKvpUxoI

>>83
さすがにそれは不味そうw

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/13(水) 13:21:32 ID:Fn7brK6d

キメ細かいパンを作るには低温発酵でじっくり?
上がるの遅いからいつも過発酵気味と紙一重な感じでハラハラ
水分量の調整がシビア

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/28(木) 08:28:04.01 ID:or9sAqWU

パナは耳しっかり厚めに焼きあがるからね、でもだから水分多めでも腰折れしにくい
耳柔らか目指すなら焼き色薄めで焼き上がったら即取り出し粗熱取れたらビニール袋

取り出しそびれ30分放置してしまったことがあるがものすごい耳分厚い食パンになってワロタ
サンドイッチにしようと思ってたのにムリぽでしたw

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/30(土) 09:39:30 ID:wWzi6s7W

>>99
生クリーム、余った分は他に使うんだとしても、わざわざそのために買うとするとその分がコストなんだよね
それか消費期限内に3回焼くのか

160件をまとめました。
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